猪蹄的营养价值及食疗宜忌

【别名】
    猪脚、猪手、猪爪。

【注解】
    人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味”。

【营养成分】
    猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇。

【药性功效】
    猪蹄性平，味甘、咸，具有补虚弱，填肾精等功效，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有特殊意义，对老年人神经衰弱（失眠）等有良好的治疗作用，是老人、女性和失血者的食疗佳品。

【宜食】
    适宜血虚、老年体弱、产后缺奶、腰脚软弱无力、痈疽疮毒久溃不愈者食用。

【忌食】
    猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；感冒期间忌食。另外，痰盛阻滞、食滞者也应慎食。
    猪蹄若作为通乳食疗，少放盐，不放味精。临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。每次食1只猪蹄为宜。

【文献参考】
    《本草图经》：“行妇人乳脉，滑肌肤。”
    《别录》：“下乳汁。”
    《随息居饮食谱》：“宜忌与肉通。”p>